Гліцерил моностеарат 40 % (GMS 40, E471)

Опис

Гліцерил моностеарат (ГМС) — це один з найуніверсальніших і найпоширеніших харчових емульгаторів, відомий як добавка E471. Він є сполукою на основі гліцерину та стеаринової кислоти рослинного походження. Основна функція ГМС — створення та підтримка стабільної емульсії з рідин, що не змішуються, таких як олія та вода. Продукт із 40% вмістом моногліцеридів є стандартною та економічно ефективною маркою для більшості застосувань. У хлібопеченні він покращує структуру м'якушки та уповільнює черствіння, у морозиві створює ніжну кремову текстуру, а в кондитерських виробах запобігає прилипанню.

Синоніми: ГМС, гліцерин моностеарат, моностеарин, E471, GMS, моно- та дигліцериди жирних кислот.

Хімічна формула: C₂₁H₄₂O₄

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Білий або кремовий воскоподібний порошок, пластівці або гранули.

·         Властивості: Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач, агент проти черствіння.

·         Активність: Вміст моногліцеридів ~40%.

·         Кваліфікація: Харчова добавка (E471).

Орієнтовні дози застосування

Дозування залежить від продукту та бажаного технологічного ефекту.*

*Точне дозування підбирається технологом залежно від рецептури та обладнання, що використовується.

Переваги товару

·         Універсальність: Ефективний у широкому діапазоні харчових систем, від випічки до заморожених десертів.

·         Поліпшення текстури: Надає продуктам гладкість, однорідність та приємні органолептичні властивості.

·         Продовження свіжості: Уповільнює процес черствіння хлібобулочних виробів, збільшуючи термін їх реалізації.

Застосування товару

·         Хлібопекарська промисловість: хліб, здоба, кекси, печиво.

·         Молочна промисловість: морозиво, збиті вершки, десерти.

·         Кондитерська промисловість: ірис, карамель, жувальна гумка, шоколадні пасти.

·         Олійно-жирова промисловість: маргарини, спреди, кулінарні жири.

Безпека та якість

Гліцерил моностеарат (E471) є дозволеною та безпечною харчовою добавкою. В організмі людини він перетравлюється так само, як і будь-який інший жир. Продукт відповідає всім вимогам, що висуваються до харчових добавок.

Упаковка та зберігання

·         Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухому, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та сильних запахів.

·         Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest Пошта, УкрПошта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Поширені запитання)

1.       Що означає "емульгатор" простими словами?

Емульгатор — це речовина, яка допомагає змішати те, що зазвичай не змішується, наприклад, жир та воду. Молекула ГМС має «голову», яка любить воду, і «хвіст», який любить жир. Це дозволяє їй «тримати» їх разом, створюючи однорідну та стабільну текстуру в таких продуктах, як морозиво, майонез або маргарин.

2.       Як саме ГМС допомагає хлібу не черствіти?

Черствіння в основному викликане перекристалізацією молекул крохмалю. Молекули ГМС вбудовуються в структуру крохмалю і заважають йому утворювати щільні кристалічні структури, завдяки чому м'якушка довше залишається м'якою.

3.       Що означає "40%" у назві? Чи є інші види?

"40%" вказує на мінімальну концентрацію найактивнішого емульгуючого компонента (моногліцериду). Це універсальна та економічно ефективна марка для багатьох застосувань. Існують також марки з вищою концентрацією, наприклад, ГМС 90%, які використовуються, коли потрібен сильніший ефект при меншому дозуванні.

4.       Чи є Е471 веганським продуктом?

Це залежить від джерела жирних кислот. ГМС може вироблятися як з тваринних жирів, так і з рослинних олій. Наш продукт виготовлений на основі рослинних джерел, що робить його придатним для вегетаріанських та веганських продуктів.