Казеїнат натрію – високоякісний молочний білок для харчової промисловості

Опис

Казеїнат натрію E469 – багатофункціональний молочний білок для харчової промисловості

Казеїнат натрію (E469) – розчинна форма молочного білка, отримана шляхом лужної обробки казеїну. Застосовується як:

·         Емульгатор та стабілізатор

·         Джерело високоякісного білка (амінокислотний скор 1.0)

·         Текстурутворювач

Застосування:

1. Хлібопекарна промисловість

Функції:

·         Покращує еластичність тіста (+30% до розтяжності)

·         Збільшує об'єм хліба на 12-15%

·         Продовжує свіжість виробів до 7 днів

Дозування:

·         Хліб: 0.5-1.5% від маси борошна

·         Випічка: 1-2%

·         Безглютенова продукція: 2-3%

2. Молочні продукти

3. Кондитерські вироби

·         Шоколад:

·         Заміна 5-7% какао-масла

·         Зниження собівартості без втрати якості

·         Кремові начинки:

·         2-4% для стабілізації емульсій

·         Зефір/пастила:

·         0.5-1.2% для покращення піноутворення

4. Напої:

·         Протеїнові коктейлі: 3-8%

·         Рослинне молоко: 1-2% для покращення текстури

·         Кисломолочні напої: 0.5-1% для однорідності

5. Спортивне харчування:

Особливості:

·         Повільне засвоєння (4-6 годин)

·         Амінокислотний скор 1.0

Формули:

·         Гейнери: 15-25%

·         Протеїнові батончики: 10-15%

·         Нічні протеїни: 30-50%

6. Дієтичне харчування:

·         Безглютенові продукти: 2-4%

·         Низькожирові продукти: 1-3% для компенсації текстури

·         Дитяче харчування: 0.5-1.2% (відповідає ДСТУ 4274:2003)

7. М'ясні вироби:

·         Зв'язує до 4x власної ваги води

·         Збільшує вихід на 10-15%

·         Покращує соковитість та текстуру

Порівняльні характеристики

Пакування та зберігання:

·         Фасування: 25 кг (мішки з поліетиленовим вкладишем)

·         Термін придатності: 12 місяців

·         Умови: t ≤25°C, вологість ≤65%