Пірофосфат натрію (Na₄P₂O₇) – стабілізатор та емульгатор для харчової та промислової хімії

Опис

Пірофосфат натрію – безпечний харчовий стабілізатор

Пірофосфат натрію – це неорганічна речовина, яка є сполукою пірофосфорної кислоти та лужного металу (Na4P2O7). Він є поширеною добавкою з групи харчових стабілізаторів, яка має міжнародний код Е450.

Властивості

Пірофосфат натрію буває гранульованим та порошкоподібним. Він описується характерним запахом, не має смаку, легко розчиняється у воді (особливо у гарячій та теплій). Гігроскопічна добавка, не вибухає, не горить. У спирті вона розчиняється. Температура її плавлення дорівнює +880 °С, щільність – 2,45 г/см3, молярна вага – близько 266 г/моль.

Пірофосфат натрію у більшості випадків виробляється хімічним шляхом за допомогою дегідратації динатрійфосфату. Рідше використовуються інші технології отримання.

Е450 зараховується до безпечних для людини сполук. При вживанні у високих концентраціях протягом тривалого часу добавка може спричинити:

● остеопороз;

● явище вимивання кальцію, його відкладення у суглобах;

● зниження засвоєння організмом корисних речовин, заліза.

Аерозол пірофосфату здатний спровокувати серйозні алергії шкірних покривів, зору.

Застосування

Добавка Е450 активно використовується у харчовій промисловості. Вона виконує низку важливих функцій:

● покращує текстуру, структуру продукту, збільшує його вагу;

● подовжує час зберігання;

● регулює показник кислотності;

● володіє антибактеріальними, антиоксидуючими, розпушуючими властивостями;

● покращує смак;

● стабілізує фарбування продуктів, утримує вологу.

Пірофосфат натрію застосовують у процесі приготування рибних та м'ясних фаршів, кондитерських та хлібних виробів, сидрів, крохмалю, консервів, шинок та ковбас, напівфабрикатів, молочних продуктів, м'яких сирів, протеїнових коктейлів, яєчних порошків, соусів. Також добавка використовується:

● як сільськогосподарський препарат проти комах;

● у хімічній промисловості;

● на станціях обробки, підготовки води;

● у косметології для випуску шампунів, різних миючих складів;

● для відбілювання, знежирення тканин.

Продукти, що містять Е450, є безпечними для споживання. Допустима кількість пірофосфату натрію для людини – не більше 70 мг/кг на добу.