Сухе знежирене молоко - висока якість для харчової промисловості

Опис

Сухе молоко – корисний натуральний продукт

Сухе молоко – це порошок, що легко розчиняється у воді. Його одержують із коров'ячого пастеризованого молока, яке пройшло процедуру нормалізації. Порошковий продукт довго зберігається. У ньому зберігаються корисні якості пастеризованого молока.

Виробництво та види

Перша фабрика з виготовлення сухого молока була організована М. Дірчовим у Росії на початку 1830-х років. Наприкінці 19 століття стартувало його виробництво у промислових масштабах у різних країнах світу. Зараз воно випускається за такою технологією:

● натуральне молоко нормалізують, потім пастеризують та виконують його згущення;

● одержаний продукт гомогенізують і на спеціальному устаткуванні висушують при температурі близько 160–180 °С;

● висушену суміш охолоджують, просіюють через дрібне сито.

Сухе молоко поділяється на знежирене та цільне. Процентний склад таких продуктів наступний:

● білки – 36 та 25,5 (знежирене та цільне відповідно);

● жири – 1 та 25;

● молочний цукор – 52 та 36,5;

● вода – 5 та 4;

● мінеральні елементи – 6 та 9.

Калорійність знежиреного продукту – 373, незбираного – 549 ккал. Молоко з великою кількістю жиру зберігається менше, оскільки воно схильне до прогоркання. При змішуванні знежиреного і незбираного отримують швидкорозчинний продукт, який обробляється парою і повторно висушується.

Застосування та особливості

Знежирене молоко в більшості випадків застосовується для годування тварин, при виробництві різних кондитерських виробів, м'ясопереробної промисловості. Цілісні суміші використовуються для харчування людини. Вони розбавляються водою та називаються відновленим молоком.

Переваги сухого продукту:

● термообробка робить молоко набагато безпечнішим для людини;

● сухі суміші мають великий термін придатності, залишаються корисними та поживними протягом усього часу зберігання;

● споживання сухого молока на регулярній основі відновлює нервову систему, робить кісткову тканину міцнішою, позитивно впливає на роботу органів зору та серцево-судинної системи, запобігає розвитку рахіту, анемії.

Сухе молоко не можна вживати людям з алергією на лактозу, оскільки воно може стати причиною анафілактичного шоку, сильних набряків, метеоризму. Термін придатності знежиреної суміші дорівнює 1 року, цілісної – 8 місяців.