RU
UA
Сульфат кальцію харчовий – стабілізатор та джерело кальцію
Доставка на відділення Meest ПОШТА
Адресна доставка Meest ПОШТА
Доставка на відділення Укрпошта
Доставка на відділення Делівері
ПДВ для юридичних осіб
За реквізитами у будь-якому банку
Віза або Мастеркард на сайті
- Пакування:
- Вага: 20.00 кг
Опис
Сульфат кальция пищевой (добавка E516) — это неорганическое соединение, кальциевая соль серной кислоты, в виде белого порошка без запаха. В очищенном виде он широко используется в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. Одно из ключевых применений — пивоварение, где сульфат кальция (также известный как «гипс») используется для коррекции минерального состава воды. Он повышает содержание ионов кальция, что важно для работы ферментов затора, и сульфат-ионов, которые подчеркивают хмелевую горечь и придают пиву более сухое и выраженное послевкусие, особенно в таких стилях, как IPA. В хлебопекарной промышленности E516 применяется как улучшитель муки и источник кальция, стабилизируя тесто и улучшая его свойства. Также он является традиционным коагулянтом для производства соевого творога тофу, придавая ему плотную и упругую текстуру. Кроме того, сульфат кальция используется как отвердитель для консервированных овощей и регулятор кислотности.
Синонимы:
Кальций сернокислый, пищевой гипс, добавка E516.
Химическая формула: CaSO₄
Основные
характеристики
· Внешний вид: Белый порошок без запаха.
· Качество: Соответствует стандартам для пищевой добавки E516.
· Растворимость: Слабо растворим в воде (около 2 г/л).
Проблема — Решение — Результат
| Производственная задача | Решение (Действие Сульфата Кальция) | Результат для вашего продукта |
| Недостаточная жесткость воды для пивоварения (стили IPA, APA) | Добавляет ионы Ca²⁺ и SO₄²⁻, корректируя ионный состав воды. | Более сухое, чистое пиво с ярко выраженной хмелевой горечью. |
| Необходимо получить плотный соевый творог тофу | Действует как коагулянт, вызывая свертывание соевого белка. | Плотный, упругий тофу с гладкой текстурой, который хорошо держит форму. |
| Слабая клейковина в муке, «расплывающееся» тесто | Укрепляет клейковинный каркас, служит питанием для дрожжей. | Улучшение формоустойчивости теста, увеличение объема и пористости хлеба. |
| Разваривание и потеря формы консервированных овощей | Ионы кальция взаимодействуют с пектинами, укрепляя структуру растительных тканей. | Сохранение плотной, хрустящей текстуры томатов, огурцов и других овощей. |
Ориентировочные дозы применения
Дозировка зависит от исходного сырья и желаемого технологического эффекта.*
| Способ применения | Вид продукции | Дозировка | Назначение |
| Водоподготовка | Пивоварение | 1 - 4 г на 10 л воды | Коррекция ионного состава |
| Коагулянт | Производство тофу | ~3 г на 1 л соевого молока | Свертывание белка |
| Улучшитель | Хлебопекарная мука | 100 - 300 г на 100 кг муки | Укрепление клейковины |
| Отвердитель | Консервированные овощи | Согласно рецептуре | Сохранение текстуры |
*Для водоподготовки в пивоварении точное количество рассчитывается с помощью пивоваренных калькуляторов.
Преимущества пищевого сульфата кальция
·
Высокая степень очистки: Соответствует стандартам пищевой безопасности E516.
·
Многофункциональность: Применяется как источник минералов, коагулянт, улучшитель и стабилизатор.
·
Нейтральный вкус: Не влияет на вкусовые характеристики конечного продукта.
·
Экономичность: Доступное и эффективное решение для улучшения качества пищевых продуктов.
Применение
товара
·
Пивоварение (коррекция минерального состава воды).
·
Производство соевого творога тофу.
·
Хлебопекарная и кондитерская промышленность.
·
Консервирование овощей и фруктов.
Безопасность
и качество
Сульфат кальция является безопасной пищевой добавкой (GRAS), разрешенной к применению без ограничений. При работе с порошком рекомендуется использовать респиратор для предотвращения вдыхания пыли.
Упаковка
и хранение
·
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
·
Хранение: В сухих, чистых помещениях, защищенных от влаги.
·
Срок годности: 24 месяца с даты производства.
Условия
заказа
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайте.
·
Перевод на банковские реквизиты (IBAN).
·
Безналичный расчет с НДС.
Доставка:
·
Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest
Почта, УкрПочта.
·
Самовывоз с нашего склада.
FAQ
(Часто задаваемые вопросы)
1. Это тот же гипс, что используется в строительстве?
Химически — да, это сульфат кальция. Однако пищевой гипс (E516) проходит высокую степень очистки от примесей, что делает его безопасным для употребления в пищу. Строительный гипс для этих целей категорически не подходит.
2. Как сульфат кальция влияет на вкус пива?
Он добавляет «остроту» и сухость, подчеркивая горечь хмеля. Это особенно важно для светлых элей, таких как India Pale Ale (IPA), где чистый, выраженный хмелевой профиль является ключевой характеристикой стиля.
3. Зачем его добавляют в муку?
Он действует как «улучшитель». Ионы кальция укрепляют клейковину, делая тесто более сильным и стабильным. Также он служит источником кальция для питания дрожжей, что способствует лучшему подъему теста.
4. Растворится ли он полностью в воде для пивоварения?
Сульфат кальция имеет низкую растворимость (около 2 г/л). В тех дозировках, которые используются в пивоварении (до 4 г на 10 л), он растворится при интенсивном перемешивании, но это может занять некоторое время. Нерастворившийся остаток не повлияет на процесс.
